Mencoba Bikin Usucha, Matcha dari Tradisi Upacara Teh Jepang

Matcha jadi salah satu tren kuliner yang lagi hits belakangan ini. Rasanya yang khas dan cara penyajiannya yang terbilang unik bikin banyak orang tertarik untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah. Tetapi, ternyata ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan saat membuat matcha.

Dalam acara "Matcha Moments: Layered Feelings" bersama FLOR pada Kamis (31/7), Amelia, Beverage Specialist Ismaya membagikan cara membuat usucha, yaitu teh matcha dengan konsentrasi ringan yang biasanya disajikan dalam upacara minum teh Jepang.

Untuk membuat usucha ini, jenis bubuk matcha yang digunakan adalah ceremonial grade. Amelia menjelaskan bahwa secara umum, ada tiga grade matcha yang biasa digunakan, yaitu culinary, premium, dan ceremonial.

Matcha ceremonial grade memiliki tekstur bubuk yang lebih halus dan warna hijau yang lebih pekat dibandingkan grade lainnya. Grade ini juga jadi yang paling tinggi sehingga rasanya diklaim lebih umami dan lembut.

kumparanFOOD pun berkesempatan mencoba langsung cara membuat usucha. Langkah pertama adalah memasukkan bubuk matcha ceremonial grade sebanyak 2 gram ke dalam chawan (mangkuk khusus matcha).

Bubuk ini perlu disaring terlebih dahulu menggunakan saringan kecil. Setelah itu, bubuk diayak perlahan menggunakan ujung gagang sendok kecil atau yang disebut chashaku agar halus merata. Bila ada gumpalan, kamu bisa menggunakan bagian belakang sendok untuk menekannya perlahan agar masuk dengan halus ke dalam chawan.

Selanjutnya, tambahkan sedikit air panas. Menurut Amelia, suhu air sangat memengaruhi rasa matcha. “Air panas wajib tidak melebihi 70 derajat celsius dan enggak boleh di bawah 70 derajat karena bisa menimbulkan flavour yang berbeda,” jelasnya.

Sebelum mulai mengaduk, ketuk dulu permukaan matcha perlahan dengan chasen (pengocok bambu) agar bubuk matcha dan air menyatu, sehingga saat dikocok tidak mudah berterbangan. Setelah itu, sisa air panas yang ada bisa dituangkan lagi ke dalam chawan.

Proses mengaduk matcha juga punya teknik tersendiri. Gerakannya adalah ke atas-bawah dengan tempo cukup cepat. Teknik ini berguna untuk membentuk microfoam yang halus. Jika microfoam sudah terbentuk, maka kamu bisa menghaluskannya dengan menggerakkan Read Entire Article